In einer großen Schüssel das Rinder- oder Lammhackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Naturjoghurt, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Olivenöl gründlich vermengen. Achte darauf, die Mischung gut durchzukneten, bis sie eine klebrige Konsistenz hat (ca. 5 Minuten).

Teile die Fleischmischung in fünf gleich große Portionen. Lege jede Portion zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle sie zu dünnen Rechtecken aus (ca. 1 cm dick).

Ziehe das obere Blatt Backpapier ab und beginne, das Fleischblatt mithilfe des unteren Blattes aufzurollen. Rolle es straff ein und verschließe die Enden gut.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Lege die eingerollten Fleischrollen auf ein Backblech und backe sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Fleischrollen nach dem Backen für etwa 5 Minuten ruhen. Schneide die Rollen dünn, um die authentische Textur zu erreichen.

Nehme das warme Pita oder die Tortilla und fülle sie großzügig mit den geschnittenen Fleischscheiben. Ergänze mit frischem, gehacktem Gemüse und verfeinere nach Belieben mit einer Tahini-Sauce oder Tzatziki. Serviere sofort.