In einer Schüssel Wasser, Ei und Salz gut vermengen. Nach und nach das Mehl hinein sieben und mit einem Löffel rühren, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10-15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel das gemahlene Fleisch, die geriebene Zwiebel, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, damit die Füllung beim Kochen Geschmack und Feuchtigkeit beibehält.

Teile den ausgeruhten Teig in vier gleich große Teile. Rolle jeden Teil so dünn wie möglich auf einer bemehlten Fläche aus und schneide ihn in kleine Quadrate von etwa 5x5 cm. Gib einen kleinen Löffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Quadrates und drücke die Ränder gut zusammen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die geformten Manti vorsichtig ins kochende Wasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 8-10 Minuten dauert.

Vermische in einer Schüssel den griechischen Joghurt, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und füge Tomatenmark, Paprika und rote Pfefferflocken hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze leicht köcheln.

Verteile die knoblauchige Joghurtsoße gleichmäßig auf einem großen Teller und platziere die gekochten Manti darauf. Träufle die gewürzte Butter großzügig über die Teigtaschen.