Pürieren Sie frische Petersilie, Koriander, Knoblauch und Paprika in einem Mixer, um eine homogene Würzpaste, das haitianische Epis, zu erhalten. Dieser Schritt sollte etwa 5 Minuten dauern.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Spaghetti hinzu. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bis sie al dente sind, was ungefähr 8–10 Minuten dauert.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie diese etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In die Pfanne die Cajun Andouille-Wurst geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7–10 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und knusprig ist.

Fügen Sie den vorbereiteten Knoblauch, das haitianische Epis und das Tomatenmark zur Wurst und den Gemüse in der Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung 3–5 Minuten köcheln.

Geben Sie die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zu der Wurstsoße. Mischen Sie alles gut durch, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der aromatischen Sauce überzogen sind.

Richten Sie die Haitian Spaghetti mit Cajun-Wurst auf Tellern an und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander. Servieren Sie die Pasta heiß.