Verquirle in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Rotweinessig, den Knoblauch, den Oregano, den Kreuzkümmel, die Räucherpaprika, das Salz und den Pfeffer. Füge die Hähnchenkeulen hinzu und stelle sicher, dass sie gleichmäßig mit der Marinade beschichtet sind. Lasse das Hähnchen mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In einer separaten Schüssel mischst du den griechischen Joghurt, die geraspelte Gurke, den Knoblauch, den Dill und den Zitronensaft. Rühre die Zutaten gut um, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist. Bedecke die Schüssel und stelle die Tzatziki-Sauce für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten können.

Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor oder erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Grill das marinierte Hähnchen 5-7 Minuten pro Seite, bis es eine goldbraune Farbe hat und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht. Lasse das Hähnchen nach dem Garen 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

Erhitze das Pita-Brot leicht in einer Pfanne oder im Ofen. Fülle das warme Pita mit den geschnittenen Hähnchenstücken, den Cherrytomaten, der roten Zwiebel, dem Salat und dem Feta-Käse. Gieße großzügig die abgekühlte Tzatziki-Sauce darüber und träufle etwas Olivenöl drauf. Garniere die Gyros nach Belieben mit frischer Petersilie.