Schneiden Sie die Oberseiten der Tomaten ab und schöpfen Sie das Fruchtfleisch heraus. Platzieren Sie die hohlen Tomaten in einer Auflaufform und heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Kochen Sie den Reis mit gewürfeltem Gemüse und frischen Kräutern in leicht gesalzenem Wasser, bis der Reis halbgar ist (ca. 10 Minuten). Abgießen und in eine Schüssel umfüllen.

Füllen Sie jede Tomate großzügig mit der Reisfüllung. Wenn verwendet, legen Sie Kartoffel-Wedges zwischen die gefüllten Tomaten.

Gießen Sie die zerkleinerten Tomaten und Olivenöl über die gefüllten Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 35-40 Minuten backen.

Lassen Sie die gefüllten Tomaten kurz abkühlen und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur.