Bringe die low-sodium Hühnerbrühe in einem mittleren Topf zum Kochen. Füge den Reis hinzu und rühre kurz um, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Reduziere die Hitze und lasse den Reis 15-20 Minuten köcheln, bis er zart und die Brühe leicht eingedickt ist. Achte darauf, dass der Reis nicht am Boden anbrennt.

Während der Reis kocht, trenne die Eier in einer Schüssel und schlage die Eiweiße mit einem Schneebesen, bis sie schaumig sind. Füge dann die Eigelbe hinzu und mixe weiter, bis die Mischung blass und cremig ist.

Nimm eine Tasse der heißen Brühe aus dem Topf und gieße sie langsam in die Eimischung, während du kontinuierlich rührst. Füge den frisch gepressten Zitronensaft hinzu und vermische alles gut.

Nehme den Topf von der Hitze und gieße die temperierte Eimischung vorsichtig zurück hinein. Rühre kontinuierlich für etwa eine Minute, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht.

Verfeinere die Suppe mit der Zitronenschale und schmecke sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Serviere die heiße Suppe in Schalen und garniere nach Belieben mit frischem Dill oder Petersilie.