Mische das Allzweckmehl und Salz in einer großen Schüssel. Reibe die kalte Butter in die Mehlmischung, bis sie krümelig aussieht. Füge das Eigelb und das Eiswasser hinzu und vermenge alles schnell, bis sich ein glatter Teig bildet. Wickele den Teig in Frischhaltfolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate das Chuck-Rindfleisch in Chargen an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist – etwa 5-7 Minuten. Reduziere die Hitze, füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und golden ist. Füge anschließend den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute.

Gib das Tomatenmark und die Worcestershire-Sauce in den Topf und rühre alles gut um. Füge die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Simmer für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Entferne die Lorbeerblätter aus der Mischung. Mische die Maisstärke mit etwas Wasser, um eine Paste zu bilden. Füge diese Paste zur Füllung hinzu und koche bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eindickt – das dauert etwa 5 Minuten. Lass die Füllung abkühlen.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Lege den Teig in die Pastetenformen und fülle sie mit der abgekühlten Füllung. Decke die Füllung mit restlichem Teig ab und drücke die Ränder zusammen.

Bemale die Oberseite der Pasteten mit einem verquirlten Ei und schneide kleine Dampflöcher hinein. Backe die Pasteten im Ofen für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.