Heize deinen Backofen auf 200 °C vor. Schneide die Oberseite des Knoblauchkopfes ab, träufle etwas Olivenöl darüber und wickle ihn fest in Folie ein. Röste den Knoblauch etwa 50 Minuten lang.

Nimm eine große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Füge die Speckscheiben hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie knusprig sind. Lege den gebratenen Speck auf Küchenpapier und lasse das Fett in der Pfanne.

Gib zwei Esslöffel Butter in das verbleibende Fett und füge die gewürfelte Schalotte hinzu. Sauté die Schalotte für ca. 2 Minuten, bis sie weich und aromatisch ist.

Drücke den gerösteten Knoblauch in die Pfanne und rühre ihn unter die Schalotte. Gieße die Hühnerbrühe und die Schlagsahne dazu und würze mit Salz und Pfeffer.

Füge die Gnocchi in die köchelnde Soße hinzu und lasse sie etwa 8 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren.

Füge die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut durch, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße cremig wird.

Serviere die Geröstete Knoblauch-Cremesoße mit Gnocchi heiß, garniert mit weiteren Kräutern oder Parmesan nach Belieben.