Beginne mit dem Kochen des Corned Beef in einem großen Topf, mit Wasser abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen.

Sobald das Corned Beef gar ist, aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und zerkleinern.

Im verbleibenden Kochwasser die gehackte Zwiebel und den frischen Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten.

Füge die gewürfelten Karotten und Kartoffeln hinzu und lasse sie 5-7 Minuten anbraten.

Gieße die Rinderbrühe dazu und bringe sie zum Kochen, dann den Kohl und das zerkleinerte Corned Beef einrühren.

Würze mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer, gut umrühren.

Die Suppe 30-40 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und servieren, ideal mit frischem Brot.