Mische die Jerk-Gewürzmischung, den geschnittenen Scotch Bonnet, den braunen Zucker und den Limettensaft in einer großen Schüssel. Gib die Hähnchenunterkeulen dazu und sorge dafür, dass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Am besten lässt du das Hühnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zerstoße frische Ananas und schneide den Kohl in feine Streifen. Mische beides in einer Schüssel und füge Limettensaft sowie nach Belieben etwas Salz und Pfeffer hinzu. Lass das Slaw mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Heize deinen Grill auf mittelhohe Temperatur vor, etwa 200°C. Reinige und öle den Grillrost gut.

Legen die marinierten Hähnchenunterkeulen auf den Grill. Verwende eine Zange, um sie regelmäßig zu wenden und gleichmäßig zu garen. Grille das Hähnchen etwa 20-25 Minuten, bis die Innentemperatur 75°C erreicht.

Nehme die gegrillten Hühnchenunterkeulen vom Grill und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen.

Richte die Hühnchenunterkeulen auf einem Servierteller an und füge die frische Ananas-Slaw hinzu. Garniere mit frischem Koriander und Limettenschnitzen.