Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen. Mit etwas Salz bestreuen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.

Das Zucchinifleisch und die Tomaten klein schneiden, zur Pfanne geben und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 5-7 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mozzarella unterheben.

Zucchinihälften mit der Mischung füllen, auf ein Backblech legen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Ofen auf 180 °C vorheizen und die Zucchini 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.

Kurz ruhen lassen, mit frischem Basilikum und Zitronensaft garnieren und warm servieren.