Erhitze eine 30 cm große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Würze die 1,5 lb Garnelen mit 1 Teelöffel Chilipulver und ¼ Teelöffel Salz. Brate die Garnelen für etwa 3-4 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind. Nimm die Garnelen anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne die 2 Esslöffel gesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Füge ½ Tasse gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu; dünste die Zwiebeln für etwa 4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Rühre 5 gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne und koche sie für weitere 2 Minuten, bis sie aromatisch sind.

Füge 1,5 Tassen gekochte Maiskörner und 1 Teelöffel geräuchertes Paprika in die Pfanne hinzu und rühre alles gut um.

Gieße 1 Tasse Halbfettmilch in die Pfanne und lasse die Mischung sanft aufkochen. Rühre die 4 oz zerbröckelten Feta-Käse hinein und koche weiter, bis der Käse geschmolzen und die Soße cremig ist.

Presse den Saft von einer halben Limette in die Soße und gib die Garnelen zurück in die Pfanne. Füge die restlichen 1,5 Tassen Maiskörner hinzu und garniere das Gericht mit Limettenscheiben und frischem Koriander.