Schneide die Gurke in kleine Würfel, zerbrich den Mais und würfle die rote Paprika sowie die rote Zwiebel. Hacke den frischen Koriander grob und gib alles in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel vermischst du den frisch gepressten Limettensaft mit dem Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Verrühre die Zutaten kräftig bis eine homogene Emulsion entsteht.

Gieße das Dressing gleichmäßig über die vorbereiteten Gemüsewürfel und vermenge alles vorsichtig.

Lass den mexikanischen Gurkensalat mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Serviere den mexikanischen Gurkensalat kalt als Beilage oder erfrischenden Dip mit optionalen Korianderblättern.