Mische die Zutaten für den Pizzateig in einer großen Schüssel und knete sie sanft, bis eine glatte Masse entsteht. Lass den Teig für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Wenn du frische Mozzarella verwendest, schneide den Käse in dünne Scheiben und lege ihn auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Lege ein Stück Backpapier auf eine Backblech und drücke den gegangenen Teig auf etwa 23 x 33 cm aus.

Gib in ein Einmachglas Olivenöl, Wasser, fein gehackte Petersilie, gepressten Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer. Schüttle das Glas, bis sich alles gut vermischt hat.

Gieß die vorbereitete Brine gleichmäßig über den Teig und verstreue die Mozzarellascheiben darüber.

Backe die Pizza für etwa 8-10 Minuten oder bis der Käse goldbraun und der Teig knusprig ist.

Nimm die Zitronenpizza aus dem Ofen und beträufle sie mit frischem Zitronensaft. Streue Parmesan und Petersilie darüber und lasse sie etwas abkühlen.