Trockenbestandteile in einer großen Schüssel mischen: Allzweckmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen.

In einer separaten Schüssel die Kokoscreme, das große Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt zusammengeben und gut vermischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Bestandteilen gießen und vorsichtig umrühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und leicht mit Butter oder Kochspray einfetten.

Eine 1/4 Tasse des Teigs in die heiße Pfanne gießen und die Pfannkuchen 2-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Pfannkuchen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.

Warm servieren, garniert mit frischem Obst, Ahornsirup oder Puderzucker.