Mischen Sie alle Zutaten, außer den 150 g Butter, in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt ist. Kneten Sie dann die 20 g Butter ein, bis ein dünner Film entsteht. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie die 150 g kalte Butter auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem quadratischen Stück von 15x15 cm. Lassen Sie die Butter anschließend kurz ruhen, damit sie sich gut verarbeiten lässt.

Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 15x30 cm ausrollen. Legen Sie die vorbereitete Butter in die Mitte des Teigs und klappen Sie die Teigränder fest darüber. Rollen Sie den Teig dann zu einer Länge von etwa 45 cm.

Falten Sie den Teig in Drittel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie ihn für weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Vorgang sorgt für die Schichtung im Teig. Wiederholen Sie diesen Faltprozess insgesamt zwei Mal.

Nach der dritten Faltung rollen Sie den Teig zu einem Blatt von 15x50 cm aus. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf und lassen Sie ihn erneut für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Schichten setzen können.

Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke und lassen Sie diese bei 25°C etwa 2 Stunden fermentieren, bis sie sich verdoppelt haben. Achten Sie darauf, dass die Brötchen schön aufgehen, um eine luftige Textur zu erreichen.

Bestreichen Sie die Brötchen mit einer Eiwäsche und backen Sie sie im 4D Heißluft Dampfofen bei 175°C für 16-18 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überwachen Sie den Backvorgang, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.