Wenn du gefrorene Edamame verwendest, koche sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel die Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Edamame vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Sojasauce und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den gehackten Koriander unter den Salat heben und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.