Schneide die englischen Gurken in kleine Würfel und streue eine Prise Salz darüber. Lass sie für etwa 10 Minuten in einem Sieb ruhen.

Vermische in einer Schüssel den griechischen Joghurt, den Feta-Käse, die frischen Kräuter, die Zitronenschale, den Zitronensaft und etwas Pfeffer miteinander.

Nimm die Gurken aus dem Sieb und patsche sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken.

Füge die abgetropften Gurken zur Joghurtsauce hinzu und rühre alles vorsichtig um.

Toaste die Brotscheiben leicht und belege eine mit Sprossen und Gurkenfüllung.

Serviere die Sandwiches, indem du sie diagonal in zwei Hälften schneidest.