In einer Küchenmaschine kombinierst du Cashewbutter, Medjool-Daten und Vanilleextrakt. Mixe die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Füge die gefriergetrockneten Erdbeeren zur Mischung hinzu. Pulsieren die Mixtur in der Küchenmaschine für etwa 20-30 Sekunden, bis die Erdbeeren gleichmäßig verteilt sind.

Nutze einen kleinen Löffel oder eine Eisportioniererscheibe, um die Mischung in gleichmäßige Portionen zu nehmen. Rolle die Portionen zu Bällchen von etwa 2-3 cm Durchmesser.

Stelle das Blech mit den Energie-Bällchen in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen.

Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig und träufle sie gleichmäßig über die gekühlten Bällchen.