Heize den Ofen auf 190 °C vor. Mische in einer Schüssel den Zucker mit dem Zimt. Beträufle die kleinen Tortillas mit geschmolzener Butter und wälze sie in der Zimt-Zucker-Mischung. Drapiere die Tortillas über das Ofengitter und backe sie für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie danach vollständig abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt. In einer separaten Schüssel schlage die Sahne, bis sie steife Spitzen bilden. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung. Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel und stelle sie kurz in den Kühlschrank.

Schneide die Erdbeeren klein und gib sie zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Erdbeeren Saft lassen. Rühre dann eine Mischung aus Speisestärke und Wasser ein, um die Sauce zu verdicken. Lass die Erdbeersauce vollständig abkühlen.

Fülle die abgekühlten Taco-Schalen mit der Käsekuchenfüllung aus dem Spritzbeutel und gieße großzügig die abgekühlte Erdbeersauce darüber. Serviere sofort.