Legen Sie die Hühnchenoberschenkel in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit der Dill-Einlage und der optionalen scharfen Soße. Stellen Sie sicher, dass das Hühnchen gut bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Hühnchen mindestens 2 Stunden und idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Mischen Sie in einer flachen Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Rauchpaprika, schwarzen Pfeffer und Salz. Rühren Sie gründlich um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier und fügen Sie die Milch oder Buttermilch hinzu. Vermischen Sie alles gut, bis die Mischung glatt ist.

Nehmen Sie die marinierten Hühnchenoberschenkel aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Wenden Sie jedes Stück zuerst in der Mehlmischung, tauchen Sie es dann in die Ei-Wasch und schließlich erneut in die Mehlmischung.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 175°C. Frittieren Sie die Hühnchenoberschenkel portionsweise für 5-7 Minuten pro Seite.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie die Mayonnaise und den Dijon-Senf. Rühren Sie, bis die Mischung gleichmäßig und cremig ist.

Toasten Sie die Brioche- oder Kartoffelbrötchen leicht. Verteilen Sie eine großzügige Menge der vorbereiteten Sauce auf den Brötchen und schichten Sie dann das Hühnchen, den Salat und die Dill-Essiggurken.