Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten, bis es schimmert.

Füge 500 g gewürfelte Kartoffeln hinzu und brate sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.

Rühre 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in den Topf und sautiere alles für 2-3 Minuten.

Gib 100 g frischen Grünkohl hinzu und koche ihn für weitere 3-4 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Füge 400 g gehackte Tomaten und 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver hinzu, rühre gut um und bringe die Mischung zum Köcheln.

Mache vier Vertiefungen in der Mischung und schlage jeweils ein Ei hinein. Koche die Eier für 10-12 Minuten.

Nehme den Topf vom Herd und bestreue das Gericht mit zerbröckeltem Ziegenkäse. Serviere sofort.