Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter. Sobald sie geschmolzen ist, füge den frischen Spinat hinzu und brate ihn 2-3 Minuten lang an, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.

Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge einen Schuss weißen Essig hinzu. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur sanft köchelt.

Schlage jedes Ei in eine kleine Schüssel auf und lasse es vorsichtig in das sanft köchelnde Wasser gleiten. Koche die Eier 3-4 Minuten.

Röste die English Muffins in einem Toaster, bis sie goldbraun und knusprig sind. Platziere auf jedem Muffin ein Bett aus sautiertem Spinat, gefolgt von einem pochierten Ei.

Gieße eine Portion Hollandaise-Sauce über jedes Ei und serviere sofort, während es noch warm ist.