Soße zubereiten: Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Hühnerbrühe, Sherry, weißen Pfeffer, Sesamöl, Austernsauce, Reisessig und Zucker. Rühre alles um und koche für 5 Minuten, bis die Mischung eindickt. Mische die Maisstärke mit der Sojasauce und rühre ein, um die Soße zu verdicken.

Gemüse anbraten: Erhitze in einem Wok 2 Esslöffel Gemüseöl. Füge Zwiebel, Knoblauch, Garnelen, Karotte und Paprika hinzu. Brate das Gemüse 2–3 Minuten an, bis die Garnelen rosa sind. Gib die Mischung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.

Eiermischung vorbereiten: Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und füge Sojasprossen, BBQ-Schweinefleisch, Zucker und die Hälfte der warmen Gemüse- und Garnelenmischung hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre alles gut um.

Omelettes braten: Erhitze die Pfanne erneut und gib 1 Esslöffel Gemüseöl dazu. Gieße ¼ Tasse der Eiermischung in die Pfanne und brate bis die Ränder goldbraun sind (ca. 2–3 Minuten). Wende das Omelett vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 1–2 Minuten.

Servieren: Wiederhole den Bratvorgang mit der restlichen Eiermischung. Erhitze die Soße erneut und gieße sie über die warmen Egg Foo Young. Garniere mit Frühlingszwiebeln und serviere mit Reis oder Nudeln.