Mische die Graham Cracker Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis eine feuchte Sandkonsistenz entsteht. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform und achte darauf, dass sie gut zusammengedrückt ist. Setze den vorbereiteten Boden beiseite.

In einer kleinen Schüssel, lasse die Earl Grey Teebeutel in ¼ Tasse heißem Wasser für etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die aromatischen Geschmacksstoffe entfalten. Nachdem der Tee die Zeit hat, gut durchzuziehen, nimm die Teebeutel heraus und lasse den Tee vollständig abkühlen.

Schlage den soften Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt und cremig, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Füge nun den abgekühlten Earl Grey Tee, Vanilleextrakt und Sauerrahm hinzu und mixe alles gut zusammen. Anschließend die Eier nacheinander dazugeben und jeweils so lange schlagen, bis sie gerade eingearbeitet sind.

Gieße die fertige Füllung gleichmäßig über den vorbereiteten Boden in der Springform. Heize den Ofen auf 160°C vor und backe die cheesecake für etwa 55 bis 60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen nach dem Backen für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Danach stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

In einem kleinen Topf, bringe die Mulberries, Wasser, Zucker und Zitronensaft bei niedriger Hitze zum Kochen. Lasse die Mischung 10 bis 12 Minuten köcheln.

Sobald der Cheesecake gut gekühlt ist, gieße die vorbereitete Mulberry-Sauce großzügig darüber. Schneide den Earl Grey Mulberry Cheesecake in Stücke und serviere ihn.