Mische die Graham Cracker Krümel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat. Drücke die Krümel gleichmäßig in eine gefettete Springform.

Lass das Wasser in einem Wasserkocher kochen, und gieße es dann über die Earl Grey Teebeutel in einer Tasse. Lasse den Tee für 10 Minuten ziehen.

Schlage den soften Frischkäse mit dem Zucker cremig, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Füge dann den abgekühlten Earl Grey Tee, den Vanilleextrakt und den Sauerrahm hinzu.

Gieße die Füllung über die vorgebackene Kruste in der Springform. Heize den Ofen auf 160°C vor und stelle die Cheesecake-Form in den Backofen. Backe den Kuchen 55 bis 60 Minuten lang.

Lasse den Cheesecake eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen. Danach lege ihn in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Gib die Mulberries, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung für 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Nehme den gekühlten Cheesecake aus der Springform und schneide ihn in Stücke. Träufle die abgekühlte Mulberry-Sauce über die Cheesecake-Stücke.