Heizt den Ofen auf 160 °C vor. Vermischt die zerkleinerten Schokoladenkekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist.

Drückt die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um eine feste und aromatische Kruste zu bilden.

Backt die Kruste für 10 Minuten, bis sie leicht fest wird, und lasst sie dann abkühlen.

Schlagt in einer großen Rührschüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit Zucker, geschmolzener dunkler Schokolade und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Achtet darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind, und der Teig schön cremig und einladend aussieht.

Fügt nacheinander die Eier zur Frischkäsemischung hinzu und rührt nach jedem Ei gut um, bis alles gut vermischt ist.

Gebt die frischen Himbeeren vorsichtig unter die Füllung und achtet darauf, nicht zu stark zu rühren, damit die Beeren ganz bleiben.

Gießt die Füllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und glättet die Oberfläche. Backt den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten.

Lasst den Käsekuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen und stellt ihn anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.