Schlage in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker, den Honig und das Mirin mit einem Handmixer, bis die Mischung blass und fluffig ist. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.

Sieb das Allzweckmehl zusammen mit dem Backpulver über die feuchte Mischung und falte die trockenen Zutaten sanft ein.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank und füge behutsam 40-60 ml Wasser hinzu.

Erhitze eine Pfanne auf etwa 160 °C, gieße eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und backe ihn.

Lege einen frisch gebackenen Pfannkuchen auf einen Teller, verteile Azuki-Bohnenpaste darauf und setze einen zweiten Pfannkuchen darauf.