Cashewcreme herstellen: Weichen Sie die rohen Cashews für 10-15 Minuten in heißem Wasser ein und pürieren Sie sie anschließend mit etwas frischem Wasser.

Tofu vorbereiten: Pressen Sie den Tofu, schneiden Sie ihn und backen Sie ihn im Ofen bei 200°C für 20 Minuten.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie Kokosöl in einer Pfanne, braten Sie Zwiebel und Paprika für 4-5 Minuten an.

Gewürze hinzufügen: Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann die gemahlenen Gewürze einrühren.

Sauce aufbauen: Tomatensauce, Kichererbsen und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

Blattgemüse hinzufügen: Babyspinat einrühren und kurz mitköcheln lassen, dann Cashewcreme unterheben.

Tofu und Kräuter kombinieren: Gebackenen Tofu und Koriander hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Servieren: Das Cashew-Curry heiß servieren, z.B. mit Reis oder Naan-Brot.