Mische in einer Schüssel die Kokosmilch, das Currypulver, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Salz und Zucker zu einer homogenen Marinade. Füge die Hähnchenstücke hinzu und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Vermische das Reismehl oder die Kartoffelstärke mit einer Prise Salz und Pfeffer. Wälze die marinierten Hühnchenstücke in der Mehlmischung.

Erhitze Öl auf 175°C (350°F) und frittiere die Hähnchenstücke für 5–7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Thai-Chilisauce mit dem Naturjoghurt oder der Mayonnaise, bis eine cremige Sauce entsteht.

Röste die Brötchen und bestreiche die unteren Hälften mit der Chili-Sauce. Lege das frittierte Hühnchen, die Gurken, eingelegte Karotten und frische Kräuter darauf.

Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander und serviere die Sandwiches sofort.