Mische die Grahamcrackerbrösel, die geschmolzene Butter und den Zimt in einer Schüssel, bis die Mischung feucht und sandig wirkt. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schlage den weichen Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Rührschüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die zerstoßenen gefriergetrockneten Äpfel und das Apple Pie Spice hinzu und vermische alles gut. Hebe vorsichtig die geschlagene Sahne unter, bis weiche Spitzen entstehen, und verteile die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Boden.

Decke die Springform mit Frischhaltefolie ab und stelle den No Bake Apple Caramel Cheesecake für mindestens 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Aromen gut durchziehen können.

Erhitze den Zucker mit ein wenig Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er vollständig aufgelöst ist. Lasse die Mischung aufkochen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und ohne Umrühren leicht blubbert. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Sahne, die Butter und den zusätzlichen Vanilleextrakt ein, bis die Soße glatt ist. Lass sie abkühlen.

Nimm den Cheesecake vorsichtig aus der Springform, indem du den Rand löst. Lege ihn auf einen Servierteller und gieße die abgekühlte Karamellsoße obenauf, sodass sie über die Seiten läuft. Garniere den Cheesecake nach Belieben mit frischen Apfelscheiben und serviere ihn sofort.