Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und bereiten Sie ein Backblech mit Alufolie und Kochspray vor.

Halbieren Sie die Spaghetti Squash, entfernen Sie die Kerne und würzen Sie das Innere mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und rösten Sie sie 35-45 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Lassen Sie die Squash abkühlen, um die Stränge mit einer Gabel herauszuschaben.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die mundgerechten Hähnchenstücke hinzu und würzen Sie sie mit Italian Seasoning, Oregano, Knoblauchpulver, Koscherem Salz und Pfeffer. Braten Sie das Hähnchen etwa 6-8 Minuten, bis es fast durchgegart ist, und geben Sie dann den Babyspinat hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie den Frischkäse, den geriebenen Parmesan und die Milch in die Pfanne ein, bis eine glatte und cremige Soße entsteht. Fügen Sie die herausgeschabten Spaghetti Squash-Stränge und den griechischen Joghurt hinzu und vermengen Sie alles gut.

Bestreuen Sie das Hähnchen-Spinat Alfredo mit geriebenem Mozzarella und decken Sie die Pfanne ab oder grillen Sie es, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist, etwa 3-5 Minuten.

Servieren Sie das leichte Hähnchen-Spinat Alfredo warm, garniert mit frischer Petersilie oder mehr geriebenem Parmesan nach Belieben.