In einer großen Schüssel Allzweckmehl und Salz vermengen. Füge griechischen Joghurt und Wasser hinzu und rühre, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig für etwa 3 Minuten auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen, damit er entspannen kann.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und goldbraun sind. Gib das gemahlene Lammfleisch dazu und brate es an, bis es komplett durchgegart und leicht gebräunt ist. Rühre dann Tomatenmark, Koriander, geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein, gefolgt von dem gehackten Spinat. Lasse die Füllung kurz abkühlen.

Teile den ruhenden Teig in vier gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 30x25 cm aus. Platziere die Füllung in der Mitte jedes Rechtecks und füge die gehackten Kräuter, Feta und Tomaten hinzu. Klappe die Seiten über die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht ein. Lege die gefüllten Gozleme in die Pfanne und lasse sie 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.

Schneide die gebratenen Gozleme diagonal in Stücke und serviere sie warm. Garnieren kannst du sie mit Zitronenschnitzen, die man über die Gozleme träufeln kann.