Schneiden Sie den Ahi Tuna in ¼-Zoll große Würfel. In einer mittelgroßen Schüssel mixen Sie die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl, die Sesamkörner und den frischen Ingwer gut miteinander. Fügen Sie den Thunfisch hinzu und wenden Sie ihn, bis er gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten bis zu 1 Stunde ziehen, damit die Aromen gut durchziehen können.

Waschen und schneiden Sie die entkernte Gurke in dünne Scheiben. Legen Sie die Gurkenscheiben gleichmäßig auf ein Servierblatt oder eine große Platte.

Nehmen Sie eine Kelle der marinierten Thunfischmischung und setzen Sie sie vorsichtig auf jede Gurkenscheibe.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie die Mayonnaise und die Sriracha-Sauce. Rühren Sie gut um, bis die Mischung homogen ist.

Garnieren Sie die Poke Bites nach Belieben mit frischem Koriander, Jalapeño-Scheiben oder zusätzlichen Sesamkörnern.