Kruste vorbereiten: Zerbrich die Digestive Kekse in einem Mixer oder schlage sie in einem Ziploc-Beutel zu feinen Krümeln. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis sie gut vermischt sind. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in eine 9-Zoll-Springform.

Füllung mixen: Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel leicht und glatt. Füge den Puderzucker, die saure Sahne, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und vermische alles gut. Integriere die Eier vorsichtig, bis die Mischung cremig wird.

Backen: Gieße die Füllung über die Keksunterlage in der Springform. Backe den Cheesecake bei 160°C für 50-60 Minuten, bis die Ränder aufgebläht sind und die Mitte wackelig ist.

Abkühlen: Lass den Cheesecake 10 Minuten im Ofen abkühlen, bevor du die Ränder mit einem Messer lockerst. Kühle vollständig auf Raumtemperatur ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Karamellisieren der Oberfläche: Bestreue die kalte Oberfläche mit Kristallzucker. Verwende einen Flambierbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis er goldbraun ist.