Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Frühstückswurst hinein. Brate sie, bis sie gründlich durchgegart und goldbraun ist, was etwa 5–7 Minuten dauert. Achte darauf, die Wurst mit einem Holzlöffel zu zerkleinern, während sie brät. Nimm die Wurst aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.

Verquirle die Eier in einer Schüssel und gib eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Gieße die Mischung in die Pfanne und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie gerade fest sind, etwa 3–4 Minuten. Mische die bereits gekochte Wurst und den geriebenen Cheddar-Käse unter.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und arbeite nun mit dem Blätterteig. Rolle den aufgetauten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Schneide den Teig in Quadrate von 10 cm x 10 cm.

Lege einen Esslöffel der Wurst-Ei-Käse-Mischung in die Mitte jedes Teigquadrats. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, um ein Überlaufen zu vermeiden.

Falte die Teigquadrate über die Füllung, um Rechtecke oder Dreiecke zu formen. Drücke die Ränder gut zusammen und benutze eine Gabel, um sie zu versiegeln. Verquirle ein Ei und bestreiche die Oberseite der Pasteten leicht mit dem Ei.

Lege die gefüllten Pasteten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen für 15–20 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.