Schritt 1: Ofen vorheizen - Heize den Ofen auf 200°C vor.

Schritt 2: Kürbis vorbereiten - Halbiere den Spaghettikürbis und kratze die Kerne heraus. Beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste 30-40 Minuten.

Schritt 3: Füllung zubereiten - Dünste die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl, füge Knoblauch und Champignons hinzu und brate an. Mische frischen Spinat unter.

Schritt 4: Füllung kombinieren - Vermenge das angebratene Gemüse mit Frischkäse, Parmesan, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer.

Schritt 5: Kürbis und Füllung mischen - Kratze das Kürbisfleisch heraus und vermische es mit der Füllung.

Schritt 6: Kürbis füllen - Fülle die Kürbishälften mit der cremigen Füllung und streue Mozzarella darüber.

Schritt 7: Endbacken - Backe die gefüllten Kürbishälften 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Schritt 8: Servieren - Lasse den gefüllten Spaghettikürbis kurz abkühlen und garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.