Mische in einer großen Schüssel das Weißmehl mit dem Salz und dem Gemüsesöl. Füge langsam kaltes Wasser hinzu, während du den Teig knetest, bis er geschmeidig und elastisch ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen, um die Glutenstruktur zu entspannen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze. Füge die Kreuzkümmelsamen hinzu und lasse sie brutzeln, bis sie aromatisch duften (ca. 1 Minute). Quaere die pürierten Kartoffeln, das gemischte Gemüse, Garam Masala, Korianderpulver, Kurkuma und rotes Chili-Pulver ein. Koche die Mischung für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Lass die Füllung anschließend abkühlen und rühre die frischen Korianderblätter unter.

Teile den ruhenden Teig in kleine Portionen und forme daraus kleine Bälle. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche dünn aus und schneide die Kreise in der Mitte durch, sodass halbkreisförmige Teigstücke entstehen. Nimm einen Halbkreis, forme ihn zu einem Kegel und fülle ihn mit der abgekühlten Gemüsefüllung. Drücke die Ränder gut zusammen, um die Samosa zu verschließen.

Erhitze in einer tiefen Pfanne genügend Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C). Frittiere die gefüllten Samosas in Chargen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Charge. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Samosas gleichmäßig garen. Lasse die frittierten Samosas auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.