Butterflye die Hähnchenbrustfilets und klopfe sie auf etwa 1,5 cm Dicke. Würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Richte drei flache Schalen ein: eine mit Allzweckmehl, eine mit einem geschlagenen Ei und die letzte mit Panko-Brotkrumen.

Tauche das Hähnchen zuerst in das Mehl, dann ins Ei und schließlich in die Panko-Brotkrumen.

Erhitze das Gemüseöl bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C und frittiere die Hähnchenstücke für 3-4 Minuten auf jeder Seite.

In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten.

Füge die geschnittene Karotte und die gewürfelte Kartoffel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.

Gib die Hühnerbrühe, Wasser, Sojasauce, Honig und den geriebenen Apfel in den Topf und bringe alles zum Kochen.

Rühre das japanische Curry-Roux ein und lasse die Sauce weitere 15 Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.

Serviere das Hähnchen über Reis und löffle die Currysauce darüber.