Brühe vorbereiten: Erhitze die Hühner- oder Pilzbrühe in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe, bis sie warm ist.

Pilze anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Pilze 5 Minuten lang.

Zwiebeln sautieren: Schmelze 30 g Salzbutter, füge die Zwiebel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten.

Reis rösten: Gib 200 g Arborio Reis zu den Zwiebeln und röste ihn 5 Minuten lang.

Weißwein hinzufügen: Gieße 120 ml Weißwein in die Pfanne und rühre, bis er fast verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen: Füge die Brühe schrittweise hinzu und rühre ständig.

Pilze und Parmesan untermischen: Nachdem der Reis die Brühe aufgenommen hat, rühre die Pilze und den Parmesan ein.

Anrichten und Garnieren: Serviere das Risotto mit frischer Petersilie und restlichem Parmesan.