Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Fettuccine nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, was etwa 8–10 Minuten dauert.

Gib in einen Hochleistungsmixer die Low-Fat Cottage Cheese, den frisch geriebenen Parmesan, die Skim- oder 2% Milch, den gehackten Knoblauch, Koscheres Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Püriere die Mischung auf hoher Stufe für etwa 60 Sekunden.

Bevor du die Fettuccine abgießt, hebe etwa 1/2 Tasse des Nudelwassers auf. Gieße die Pasta ab und gib sie zurück in den warmen Topf.

Gieße die pürierte Soße über die warme Fettuccine im Topf. Mit einer Zange die Nudeln vorsichtig durch die Soße heben und alles gut vermengen.

Sollte die Soße zu dick sein, füge nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Erhitze die Pasta und die Soße sanft bei niedriger Temperatur für 1-2 Minuten. Garniere mit frischer, gehackter Petersilie und optionalen roten Pfefferflocken.