Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Würze das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen 6-8 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht.

Setze einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Behalte eine Tasse vom Pastawasser zurück und lasse die Spaghetti abtropfen.

Gib in die Pfanne einen weiteren Esslöffel Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet. Gieße die Hühnerbrühe und die Schlagsahne dazu und schabe die braunen Teile vom Boden der Pfanne ab.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gebe den gewürfelten Monterey Jack Käse in die Sauce. Rühre um, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

Füge die vorgekochten Spaghetti und die Hähnchenstücke zurück zur Pfanne mit der Sauce hinzu. Mische alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig ummantelt wird. Bei Bedarf etwas vom reservierten Pastawasser hinzufügen.

Verteile die Pasta auf Tellern und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie. Serviere die Pasta heiß.