Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Warte, bis das Öl gut erwärmt ist, bis es zu glitzern beginnt.

Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig aussieht. Gib anschließend 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Zoll frisch gehackten Ingwer dazu, und rühre für weitere 1 Minute.

Rühre 1 gewürfelte rote Paprika unter die Mischung und koche sie für weitere 3-4 Minuten, bis sie weich wird.

Gieße nun 2 Tassen Gemüsebrühe und 1 Dose (400 ml) Kokosmilch in den Topf und rühre alles gut um.

Streue 2 Teelöffel Currypulver und 1 Teelöffel Kurkuma in die Suppe und lasse sie für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze simmern.

Gib 450 g in mundgerechte Stücke geschnittenen Weißfisch und 1 Tasse halbierte Cherrytomaten in die pürierte Mischung. Lasse alles zusammen für 10 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist.

Füge 2 Tassen frischen Spinat oder Grünkohl hinzu und rühre, bis das Blattgemüse verwelkt ist, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Verfeinere den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nimm den Topf vom Herd und garniere den Fisch-Eintopf nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie.