Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sautieren Sie die Zwiebel für etwa 5 Minuten, bis sie glasig und weich ist.

Fügen Sie nun den gehackten Knoblauch zu den sautierten Zwiebeln hinzu und lassen Sie ihn für eine weitere Minute mitbraten.

Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit sanft zum Simmern.

Rühren Sie den weich gewordenen Frischkäse in die simmernde Brühe, bis er vollständig geschmolzen ist.

Integrieren Sie den geriebenen Cheddar-Käse sowie die gewürfelten Jalapeños. Würzen Sie mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

In einer separaten Pfanne legen Sie Käse zwischen zwei Brotscheiben und grillen diese bis das Brot goldbraun ist.

Servieren Sie die heiße Suppe in Schalen und stellen Sie die grillierten Käsesticks daneben.