In einer Schüssel kombinieren Sie glattblättrige Petersilie, fein gehackten Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, feines Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und zerstoßene rote Pfefferflocken. Rühren Sie die Mischung gut um, bis alle Zutaten sich gut verbunden haben. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Legen Sie die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel. Streuen Sie feines Meersalz über das Hühnchen und fügen Sie die Hälfte der vorbereiteten Chimichurri-Sauce hinzu. Mischen Sie alles gut durch, sodass das Hühnchen gleichmäßig mariniert ist. Lassen Sie es 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder über Nacht im Kühlschrank.

Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor – etwa 200 °C. Achten Sie darauf, das Grillrost leicht zu ölen, um ein Ankleben zu vermeiden.

Legen Sie die marinierten Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten auf den Grill. Grillen Sie das Hühnchen 5-7 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie es und grillen Sie die andere Seite 5-7 Minuten, bis die Innentemperatur mindestens 74 °C erreicht.

Optional: Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und fügen Sie Olivenöl hinzu. Braten Sie die marinierten Hähnchenschenkel 5-7 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie das Hühnchen vom Grill oder aus der Pfanne, arrangieren Sie es auf einem Servierteller und träufeln Sie die restliche Chimichurri-Sauce darüber.