Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 500 g Hähnchenhackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es nicht mehr rosa ist, was etwa 5–7 Minuten dauern sollte.

Rühren Sie eine gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie weitere 3–4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist. Fügen Sie3–4 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung hinzu und braten Sie alles für 1 Minute weiter.

Mixen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark in die Hähnchenmischung und geben Sie dann 250 ml Hühnerbrühe, 200 g Tomatensauce und 1 Esslöffel Worcestershiresauce hinzu. Lassen Sie die Mischung 8–10 Minuten lang unbedeckt köcheln.

In einem separaten kleinen Topf 50 g ungesalzene Butter schmelzen. Rühren Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl ein und lassen Sie es eine Minute lang kochen. Gießen Sie nach und nach 250 ml Vollmilch hinzu und rühren Sie, bis die Sauce eindickt. Fügen Sie 150 g scharfen Cheddar und 1 Teelöffel Paprika hinzu.

Erhitzen Sie eine Grillplatte und toasten Sie die Brioche-Brötchen. Löffeln Sie die Cajun-Hühnchen-Mischung auf die unteren Brötchen, träufeln Sie die Käsesauce darüber und bestreuen Sie alles mit schwarzem Pfeffer.