Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Salz und Zucker gut vermengen. Eine Mulde in die Mischung drücken und warmes Milchgemisch mit frischer Hefe hinzufügen. Nach 5 Minuten zerlassenes Butter und Eier dazugeben. Mit einem Holzlöffel vermengen und dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Teigruhe: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, die du abdeckst. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 90 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Bomboloni formen: Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und auf eine Dicke von etwa 1,3 cm ausrollen. Verwende einen runden Ausstecher, um gleichmäßige Kreise auszuschneiden. Die ausgestochenen Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 10 Minuten ruhen lassen.

Bomboloni frittieren: Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf 175°C. Gib die Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere die Bomboloni für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Puddingfüllung zubereiten: In einem kleinen Topf die Vollmilch erhitzen. Währenddessen die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben und dann wieder zurück in den Topf geben.

Füllen und fertigstellen: Schneide mit einem kleinen Messer jede Bombolone an der Seite auf und fülle sie mit der Puddingfüllung mithilfe eines Spritzbeutels. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.