In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den frischen Zitronensaft, den Honig, die gehackten Schalotten, den zerdrückten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer gut verquirlen.

In einer großen Schüssel den Rucola, die gewürfelten Birnen, den Ziegenkäse und die gehackten Walnüsse vorsichtig zusammengeben.

Gieße die vorbereitete Honig-Vinaigrette gleichmäßig über die Salatzutaten und vermenge alles sanft.

Entnehme etwas vom Salat, um das Gesamtbild abzuprobieren und nach Belieben mit Salz oder Pfeffer abzuschmecken.

Verteile den fertigen Salat auf Teller oder in Schalen und serviere ihn sofort.