Einen großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Baconstreifen hinzufügen. Braten Sie den Speck etwa 5-7 Minuten lang, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den knusprigen Bacon aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Verwenden Sie das verbliebene Fett, um die Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, und braten Sie sie kurz an. Anschließend die Eier in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten lang unter Rühren garen, bis sie weich und cremig sind.

Legen Sie eine große Tortilla auf Ihre Arbeitsfläche. Beginnen Sie mit einer Schicht vom zerkleinerten Bacon, gefolgt von den Rühreiern mit Frühlingszwiebeln und reichlich gewürfelten Tomaten. Generös Crème Fraîche auf die Füllung geben.

Klappen Sie zunächst die Seiten der Tortilla ein und rollen Sie ihn dann vorsichtig von unten nach oben auf. Drücken Sie dabei sanft, um sicherzustellen, dass die Füllung gut eingepackt ist.

Erhitzen Sie in einer sauberen Pfanne etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze. Legen Sie den gefalteten Wrap mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne. Braten Sie ihn 3-4 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie den Wrap vorsichtig und braten Sie die andere Seite für weitere 3-4 Minuten.

Nehmen Sie den Wrap aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Schneiden Sie ihn diagonal in der Mitte durch und servieren Sie ihn warm.