Hähnchenschenkel gründlich abspülen und in eine Schüssel geben. Mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertem Paprika, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer, Zimt, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Eine Knoblauchzehe grob hacken und zusammen mit etwas Salz in einen Mixer geben. Langsam Öl hinzufügen, während der Mixer läuft, um eine cremige Emulsion zu erreichen. Nach und nach Zitronensaft und kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce in den Kühlschrank stellen.

Während das Hähnchen mariniert, Römersalat, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie waschen und vorbereiten. Alle Beilagen in eine große Schüssel geben.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen. Das marinierte Hähnchen in Portionen anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Nach dem Braten kurz ruhen lassen.

Die Pita-Brote leicht erwärmen, die Knoblauch-Toum-Sauce darauf verstreichen. Das Hähnchen in Streifen schneiden, gefolgt von den Gemüsen. Pita zusammenrollen und sofort servieren.